Descripción
KIT TODO GRANO ENGLISH PORTER 20L
Receta para 20 lt residuales de Engish Porter
Gravedad Original 1053/1055
APV Estimado 5´6%
Color 78 EBC
Volumen final de la receta 22 L
Gravedad Final 1010/1012
Amargor 29 IBU
Agua Total 34,8 Litros
Ingredientes
5 Kg Malta Pale Ale 7 EBC
700g Malta Cristal 120 EBC
150g Malta Chocolate 900 EBC
150g Malta Negra 1400 EBC
300g Copos de Avena
36g Lúpulo EK Goldings 60 minutos de hervor 24 IBUS
10g Lúpulo EK Goldings 30 minutos de hervor 5 IBUS
20g Styrian Goldings fuego apagado 0 IBUS
1 sobre de levadura Fermentis S-04
Para la Maceración
Macerar 2´5 Litros por Kg de malta a 67ºC (16´5 Litros de agua) durante 60 minutos.
Agregar agua hasta llevar la relación a 3 litros por Kg de malta (3´3 litros de agua) a 72ºC durante 30 minutos.
Si lo prefieres hacer maceración simple a 67ºC durante 90 minutos.
Recirculamos el mosto hasta que salga limpio y lavamos con unos 15 litros de agua a 76-78ºC.
Para La Ebullición
Tenemos unos 26 litros de mosto que llevaremos a ebullición durante 60 minutos agregando los lúpulos:
36g Lúpulo EK Goldings al principio del hervor 60´
10g Lúpulo EK Goldings quedando 30´para finalizar el hervor
1 cucharadita de postre de Irish Moss faltando 15 minutos de hervor
20g Styrian Goldings fuego apagado
Para la Fermentación
Añadir el sobre de levadura Fermentis S-04 hidratada y mantener durante 8 días a 20ºC o hasta que termine la fermentación.
Opcional trasvasar a secundario y dejarlo 7 días a 12ºC.
Para el Embotellado
Carbonatar a 2´5 volúmenes de CO2
O añadir 7g/l de azúcar de caña
Mantener durante 7 días a unos 20ºC y después acondicionar 4 semanas a unos 10ºC
A la receta se le puede agregar chocolate y canela al mismo tiempo que se añade el irish moss. Se incorporan faltando 15 minutos de hervido
Con lo cual tenemos una PORTER CON CHOCOLATE Y CANELA otra maneras de hacer esta cerveza.
La proporción que se utiliza de chocolate es 250 gramos por 20 litros de mosto y el de la canela son dos ramas (bote típico de especias de supermercado) para la misma cantidad de mosto.
> Aroma: debe ser evidente el aroma a malta tostada, y puede tener una cualidad achocolatada. Puede tener asimismo un carácter a malta no tostada, a caramelo, pan, nuez y dulce. Aroma a lúpulo inglés moderado a ninguno. Esteres frutados de moderado a ninguno. Diacetil bajo a nada.
> Aspecto: color marrón claro a oscuro, a menudo con reflejos rubí. Buena transparencia, aunque puede ser opaca. Moderada espuma tostada suave, con buena a débil retención.
> Sabor: a malta que incluye un moderado carácter tostado (frecuentemente a chocolate), con el agregado a menudo de carácter a caramelo, nuez o toffee. Puede tener sabores secundarios como a café, licoroso o bizcocho. No debe tener un carácter significante a black malt (acre, a quemado, áspero) aunque pequeñas cantidades contribuyen a una complejidad de chocolate amargo. Sabor a lúpulo inglés de moderado a ninguno. Amargor medio bajo a medio, el cual variará el balance discretamente hacia la malta o el amargor. Usualmente bien atenuada, aunque existen versiones dulces. Diacetil de moderado bajo a ninguno. Esteres frutados de moderados a bajos.
> Sensación en boca: cuerpo medio liviano a medio. Carbonatación moderadamente baja a moderadamente alta.
> Impresión general: una ale oscura inglesa con características tostadas restringidas.
Conoce más sobre el Kit todo grano English Porter, la cerveza y sus procesos de elaboración visitando nuestro blog en los siguientes links:
El Lúpulo en la Cerveza: Usos y Caracteristicas
Valoraciones
No hay valoraciones aún.