Descripción

SULFATO DE MAGNESIO

Toda sal esta compuesta por dos iones, en este caso Magnesio (Mg+2) y Sulfato (SO4-2), cada uno produce muchos beneficios para nuestra cerveza artesanal.

Dosificación:
1 gr de Sulfato de Magnesio (Sal de Epsom) cada 20 lts aporta:
4.95 ppm de Mg+2
19.5 ppm de SO4-2

Magnesio (Mg+2)
El magnesio se añade normalmente en forma de sal de Epsom (MgSO4), lo que también contribuye a la carga de sulfato de la cerveza. Al igual que el Calcio contribuye a la reduccion del pH del Mash.

Es conocido dentro del mundo cervecero por ser un nutriente necesario para nuestra levadura. Algunas fuentes indican que 40 ppm debe ser la máxima concentración, ya que se dice que tiene un sabor amargo.

Niveles superiores aportarán un amargor seco y astringente a su cerveza.

Los niveles de las mejores aguas del mundo rondan los 20 – 30 ppm.

Sulfato (SO4-2)
Principalmente relacionado con la calidad del amargor en nuestra cerveza.

Resalta un amargor seco y agudo cuando los IBUs son muy elevado. En concentraciones mayores a 400 ppm, el amargor resultante puede resultar desagradable. Lo recomendable es que este presente en concentraciones de hasta 100 ppm.

Para conocer más sobre el papel de los adjuntos en la elaboración de cerveza puedes visitar el siguiente Blog:

La Fermentación en la Cerveza