Descripción

CLORURO DE CALCIO

Toda sal esta compuesta por dos iones, en este caso Calcio (Ca+2) y Cloruro (Cl-1), cada uno produce muchos beneficios para nuestra cerveza artesanal.
Principalmente utilizado para agregar Cloruros a nuestra agua.

Dosificación:
1 gr de Cloruro de Calcio cada 20 lts aporta:
13.6 ppm de Ca+2
24.2 ppm de Cl-1

Cloruro (Cl-1)
Realza el carácter dulce de la malta.

El cloruro se dice que es corrosivo para el equipo fábrica de cerveza, incluyendo acero inoxidable, a concentraciones superiores a 100 ppm.

Concentraciones superiores a 300 ppm pueden tener efectos negativos en la clarificación de la cerveza, el cuerpo y la estabilidad coloidal.

Calcio (Ca+2)
Reacción con los fosfatos de la malta generando un descenso en el pH del maceración, mejorando así la actividad de las enzimas.
Ayuda en la coagulación de las proteínas y formación del trub.
Ademas ayuda en el metabolismo y floculación de las levaduras, generando cervezas más clarificadas.

Para conocer más sobre el papel de los adjuntos en la elaboración de cerveza puedes visitar el siguiente Blog:

La Fermentación en la Cerveza