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Los lúpulos más utilizados
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Los Lúpulos más utilizados
Existen muchos tipos de lúpulo, y cada uno aporta diferentes características a la cerveza dependiendo del uso y horario en que lo utilices cuando estés cocinando o fermentando. Los lúpulos más utilizados se dividen en las siguientes categorias:
Amargor:
Estos lúpulos son usualmente altos en alfa ácidos, y por lo general se agregan en el proceso del hervor del mosto, cuando recién inicia la ebullición.
Sabor:
Algunos lúpulos son cítricos, otros frutales, otros herbales. Estos se agregan durante el hervor del mosto, en varias ocasiones, usualmente después de 30 minutos del hervor.
Aroma:
Otros lúpulos son muy aromáticos, estos son importantes porque en la cata de cerveza el aroma es muy influyente. Estos lúpulos se mezclan al final del hervor del mosto, antes de enfriarse y vertirse en el tanque de fermentación. También se usan en el proceso del dry hopping, que consiste en agregar lúpulo en el fermentador secundario
La tabla anterior muestra los diferentes lúpulos mas utilizados y su empleo en la elaboración de cerveza. El uso esta listado en orden, por ejemplo, “Aroma, Sabor” significa que es usado principalmente para aroma, pero también es usado para darle sabor.
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