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El Ácido Peracético y sus múltiples usos
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El Ácido Peracético y sus múltiples usos
El ácido peracético (PAA): Biocida de amplio espectro y bajo en residuos
Limpiar, higienizar y desinfectar son tres procesos imprescindibles en la industria alimentaria. Tres acciones cuyo objetivo son garantizar la inocuidad de los alimentos. Evitando así que puedan causar toxiinfecciones alimentarias, además de conseguir una mayor vida comercial de los productos. De estas tres fases de higienización en la industria alimentaria, centraremos nuestra atención, debido a su importancia, en la de desinfección de superficies y ambientes. Todos los equipos y utensilios de las zonas de trabajo deben ser lavados previamente y desinfectados para asegurar que se alcancen las condiciones higiénicas suficientes y necesarias para lograr el máximo nivel de higienización, inocuidad y limpieza posible.
Sus aplicaciones son
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Desinfección de pisos.
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Limpieza y desinfección de hospitales.
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Desinfección de equipo médico.
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Limpieza de superficies.
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Desinfección de equipos que procesan alimentos.
Algunas Ventajas del Ácido peracético son
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Amigable con el medio ambiente.
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Compatibilidad con superficies de acero inoxidable.
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Compatibilidad con materiales plásticos como: PP, PE, PTFE (teflón en condiciones normales de trabajo).
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Excelente poder blanqueante.
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Fácil enjuague, evita restos del producto en los alimentos.
Qué se entiende por desinfectar:
“quitar a algo la infección o la propiedad de causarla, destruyendo los gérmenes y bacterias nocivos o evitando su desarrollo en la menor colonia permisible posible”.
Por tanto, a diferencia del producto higienizaste, el desinfectante tiene como objetivo atacar a los elementos vitales del microorganismo, lograr su destrucción y causar la lisis de la célula. En la industria de la cerveza se debe conseguir la eliminación de los microorganismos patógenos y la reducción hasta niveles considerados aceptables de los microorganismos alterantes.
Hoy en día, existe un amplio abanico de sustancias activas biocidas para desinfectar y hacer frente a los microorganismos en la industria cervecera entre las que se encuentran: agentes clorados, aldehídos, sales de amonios cuaternarios, alcoholes, peróxido de hidrógeno, aminas terciarias y ácido per acético. Precisamente, sobre este último nos enfocaremos en este blog.
¿Qué es el ácido Preacético (PAA)?
Es un compuesto orgánico con la fórmula CH3CO3H, también conocido como ácido peroxiacético. Más concretamente podríamos decir que es un producto de reacción de equilibrio que se produce por la reacción de ácido acético con peróxido de hidrógeno.
El PAA tiene numerosas aplicaciones industriales, ENFOQUEMONOS en su uso como desinfectante en la industria cervecera.
Su uso para la desinfección de superficies y circuitos en la industria cervecera es vital debido a que sus subproductos son inofensivos (ácido acético, oxígeno y agua), minimizando así el riesgo para el medio ambiente y la salud humana.
Estados Unidos a través de la EPA (Agencia de Protección Ambiental) describe al ácido peracético como un antimicrobiano ideal, debido a su alto potencial oxidante sobre la membrana externa de las bacterias, endosporas, hongos, virus y levaduras. Su mecanismo de oxidación consiste en la transferencia de electrones de la forma oxidada del ácido a los microorganismos, provocando así su inactivación o incluso su muerte.
Estas características de buena eficacia, esencialmente sin residuos tóxicos, fácil aplicación (en solución acuosa) y relativamente bajo costo, han hecho del ácido peracético un antimicrobiano cada vez más popular en muchas industrias relacionadas con alimentos y bebidas como la cerveza artesanal.
El ácido peracético es un desinfectante de superficies de alto nivel. Presenta eficacia biosida frente a bacterias, hongos, levaduras, endosporas y virus a concentraciones inferiores a 100 ppm en 5 minutos o incluso menos. Puede ser utilizado sobre un amplio rango de temperatura (hasta 60° C), no se ve afectado ni por la dureza del agua ni por residuos de proteína.
¿Qué se puede desinfectar con ácido peracético?
Por sus características y beneficios, este desinfectante ayuda en una gran variedad de industrias como la alimentaria y a la cervecera.
El PAA se considera el desinfectante por excelencia de los sistemas cerrados, se emplea para desinfectar CIPs, pasteurizadores, tanques de fermentación, cocción y/o maceración y lavadores de botella y barril debido a su excelente bajo nivel de espuma y fácil aclarado.
También se puede utilizar en ambientes con presencia de dióxido de carbono, como es el caso de tanques de fermentación, contenedores de añejamiento o carbonatadores, en la industria cervecera, vitivinícola y embotelladoras entre otros.
Clasificación de las sustancia o de la mezcla
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Clasificación (REGLAMENTO (CE) No 1272/2008)
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Sustancias que reaccionan espontáneamente, Tipo D, H242
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Toxicidad aguda, Categoría 3, Oral, H301
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Corrosión cutáneas, Categoría 1A, H314
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Toxicidad específica en determinados órganos – exposición única, Categoría 3, Sistema respiratorio, H335
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Peligro a corto plazo (agudo) para el medio ambiente acuático, Categoría 1, H400
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Peligro a largo plazo (crónico) para el medio ambiente acuático, Categoría 2, H411
Consejos de prudencia/Prevención
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P210 Mantener alejado del calor, de superficies calientes, de chispas, de llamas abiertas y de cualquier otra fuente de ignición. No fumar.
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P273 Evitar su liberación al medio ambiente.
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P280 Llevar guantes/ prendas/ gafas/ máscara de protección.
Intervención
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P301 + P330 + P331 EN CASO DE INGESTIÓN: Enjuagar la boca. NO provocar el vómito.
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P305 + P351 + P338 EN CASO DE CONTACTO CON LOS OJOS: Enjuagar con agua cuidadosamente durante varios minutos.
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Quitar las lentes de contacto cuando estén presentes y pueda hacerse con facilidad. Proseguir con el lavado.
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P308 + P310 EN CASO DE exposición manifiesta o presunta: Llamar inmediatamente a un CENTRO DE TOXICOLOGĺA o a un médico.
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P370 + P378 En caso de incendio: Utilizar polvo para apagarlo.
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